Vegane Sahne: Vier Rezepte und wichtige Tipps

Je nachdem, aus welcher Pflanze sie hergestellt wurden, können Sahnealternativen sehr unterschiedlich schmecken. Welches Produkt sich für Dich eignet, findest Du am besten durch Ausprobieren heraus. 

Um die gängigsten veganen Ersatzprodukte einzuschätzen, kannst Du Dich an unserer Liste orientieren:

• Hafersahne hat einen getreidigen, leicht süßen Geschmack. Beim Kochen ist sie recht geschmacksneutral.
• Mandelsahne schmeckt leicht nach Mandeln.
• Kokossahne schmeckt süß und intensiv nach Kokosnüssen.
• Sojasahne hat einen starken Eigengeschmack, der einigen Menschen unangenehm oder zumindest gewöhnungsbedürftig erscheint.
• Dinkelsahne schmeckt getreidig und ein wenig nussig.

Von Pflanzensahne zum Kochen erwarten wir vor allem eine cremige Konsistenz und in vielen Fällen auch eine gewisse Geschmacksneutralität. Im Handel gibt es einige Produkte, die bereits perfekt auf diese Kriterien ausgerichtet sind. 

Sie können genauso genutzt werden wie die tierische Variante. Um Geld und Verpackungsmaterial zu sparen, kannst Du Deine Pflanzensahne zum Kochen jedoch auch selbst herstellen.

Das kommt ein wenig auf das Rezept an. Für Currys und andere asiatische Gerichte empfehlen wir einen Sahneersatz aus Kokosmilch. Dieser schmeckt auch in gewöhnlichen Gemüseeintöpfen hervorragend.  

Möchtest Du hingegen eine Soße kochen, solltest Du lieber auf Alternativen aus Hafer, Soja oder Mandeln zurückgreifen. Diese verändern den Geschmack der Soße nicht so stark wie Kokossahne.

Die beste Möglichkeit für Dich kann sein, indem Du Dir die Zutatenliste Deines Rezepts durchliest. Kommen dort bereits Mandeln, Haferflocken, Kokosraspeln oder bestimmte Nüsse vor, solltest Du auf die entsprechende Pflanzensahne zurückgreifen. Dadurch vermeidest Du die Vermischung zu vieler Aromen und erzielst ein harmonisches Geschmacksergebnis.

Wenn Du einen Hochleistungsmixer hast, kannst Du eine Handvoll Cashewkerne (das sind etwa vierzig bis fünfzig Gramm) und 100 ml Wasser darin vermischen. Bereits nach wenigen Sekunden entsteht eine cremige, sahne ähnliche Flüssigkeit, mit der Du Soßen, Suppen und Eintöpfe verfeinern kannst. 

Wenn Du die Cashewkerne schrittweise hinzufügst, kannst Du Dich langsam an die von Dir gewünschte Konsistenz herantasten. Für einen etwas süßeren Geschmack kann auch Zucker oder Ahornsirup hinzugefügt werden. 

Auch mit einem normalen Handrührgerät oder einem Pürierstab lässt sich Pflanzensahne aus Cashews herstellen. Dazu solltest Du sie aber über Nacht in Wasser einlegen. Findest Du nach dem Pürieren noch Stücke in der Creme, kannst Du diese mithilfe eines feinen Siebs, einer Stempelkanne oder eines Nussmilchbeutels herausfiltern.

Tipp: Hast Du einmal wenig Zeit, kannst Du den nussigen Sahneersatz auch herstellen, indem Du Nuss- oder Cashewmus im Verhältnis von 1:2 mit Wasser oder Pflanzenmilch verrührst. Du kannst auch Pflanzenmilch selber machen.

Hafer hat von Natur aus einen süßlichen Geschmack, weswegen sich diese Pflanzensahne besonders gut zum Backen eignet. Doch auch beim Kochen stellt sie eine gute Sahne-Alternative für jeden dar, der den nussigen Geschmack der Cashewkerne nicht mag.

Für 200 Milliliter Hafersahne benötigst Du:

Den Sahneersatz kannst Du im Kühlschrank drei bis vier Tage lagern. Dafür solltest Du ihn in einem luftdicht verschlossenen Behältnis aufbewahren. Wenn Du Pflanzensahne auf Vorrat herstellen möchtest, empfehlen wir, sie portionsweise einzufrieren. Kündigt sich jetzt Besuch an, kannst Du einfach die benötigte Portion auftauen.

Ob Kuchen, Erdbeeren oder heiße Schokolade - viele Dinge sind mit einem Sahnehäubchen tausendmal leckerer. Als Veganer:in musst Du darauf nicht verzichten. Es ist jedoch wichtig, dass Du Dich ein wenig auskennst: Nicht jeder Sahneersatz lässt sich gleichermaßen aufschlagen. Das liegt an den ungesättigten Fettsäuren, die zwar gesünder sind, aber dafür weniger stabil.

Wer sich das lange Aufschlagen sparen möchte, greift gern auf Sprühsahne zurück. Die darf auch vegan sein: Die pflanzliche Alternative steht dem tierischen Original in nichts nach. Schwierig wird es nur, wenn Du Wert auf ein möglichst natürliches Produkt legst. 

Denn pflanzliche Sprühsahne enthält häufig viele Zusatzstoffe, ohne die sie nicht stabil bliebe. In diesem Falle kannst Du einfach eines unserer Rezepte ausprobieren.

Für unser einfachstes Schlagsahnerezept benötigst Du nur eine Dose Kokosmilch und einen Handmixer. Folge einfach diesen vier Schritten:

1. Stelle die Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank. Das ist bedeutungsvoll, damit sie hart wird. Weiche Kokosmilch kann nicht aufgeschlagen werden.

2. Nimm am nächsten Tag den harten Teil der Kokosmilch, der sich oben in der Dose befindet, vorsichtig mit einem Löffel ab. Achte darauf, die Dose nicht zu schütteln. Den wässrigen Teil der Kokosmilch benötigst Du nicht, Du kannst ihn zum Beispiel in einem Curry weiterverarbeiten.

3. Schlage den harten Teil der Kokosmilch mit Deinem Mixer schaumig.

4. Wenn Du möchtest, kannst Du die Kokosmilch etwas süßen, beispielsweise mit Puderzucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft. Danach schlägst Du die schaumige Masse kurz weiter, bis sie eine sahnige Konsistenz hat.

Wenn Du keinen Zugriff auf Kokosmilch hast, kannst Du auch eine spezielle pflanzliche Schlagcreme kaufen. Diese kann beispielsweise aus Mandeln bestehen. Wir empfehlen Dir, die Schlagcreme vor dem Aufschlagen mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Dadurch gehst Du sicher, dass sie sich ordentlich aufschlagen lässt. 

Vegane Sahne aufzuschlagen, dauert deutlich länger als bei einem tierischen Produkt. Wundere Dich daher nicht, wenn sie nach zwei oder drei Minuten noch nicht steif ist. Für mehr Festigkeit kannst Du auf pflanzliche Sahnesteif-Produkte zurückgreifen. Sie werden meist auf Basis pflanzlicher Rohstoffe wie Agar-Agar oder Pektin hergestellt.