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Unsere Küchen sind oft gefüllt mit einer bunten Auswahl an Obst und Gemüse. Du weißt wahrscheinlich schon, welche im Allgemeinen im Kühlschrank gelagert werden und welche lieber in der Obstschale bleiben sollten.
Aber wusstest Du, dass Obst und Gemüse je nach Lagerung eine unterschiedliche Wirkung aufeinander haben können?
Diese Wirkung liegt an Ethylen, einem farblosen Gas und Pflanzenhormon mit einem süßlich unangenehmen Geruch. In diesem Artikel finden wir heraus, wie Ethylen die Reifung von Pflanzen beeinflusst und wie Du dieses Wissen nutzen kannst, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon. Es beeinflusst verschiedene biologische Prozesse im Wachstumszyklus von Pflanzen. Darunter sind:
Dieses Hormon kann nicht nur innerhalb einer Pflanze wirken, sondern sich auch von einer Pflanze auf die nächste ausbreiten und so deren Reifeprozess beeinflussen.
Nicht unbedingt: Die Menge an Ethylen, die eine Frucht abgibt oder aufnimmt, variiert je nach Sorte. Das heißt, dass nicht alle Lebensmittel in gleichem Maße auf Ethylen reagieren. Hier ein Überblick der Ethylenlasten der Obst- und Gemüsesorten:
Sehr viel Ethylengehalt:
Viel Ethylengehalt:
Mittlerer Ethylengehalt:
Es sind genau diese verschiedenen Ethylenlasten, die Probleme bzw. Vorteile bei der Lagerung Deiner Lebensmitteln darstellen können.
Jetzt haben wir gelernt, welches Obst und Gemüse besonders
viel oder wenig Ethylen abgibt.
Um die Haltbarkeit und Qualität Deiner Lebensmittel zu sichern
und zu verlängern, ist es wichtig, die richtige Lagerung nach Ethylenlast zu nutzen. Hier unsere Tipps:
Obst und Gemüse trennen: Lager Obst und Gemüse grundsätzlich getrennt voneinander. Andererseits sind z. B. Kartoffeln, Kürbisse, Zucchini und Paprika weniger anfällig auf Ethylen und können somit mit Ethylen ausscheidenden oder empfindlichen Sorten gelagert werden.
Lebensmittel mit viel Ethylen separat lagern: Äpfel, Birnen, Bananen, Tomaten, Avocados und Steinfrüchte wie Aprikosen solltest Du getrennt aufbewahren, um eine unerwünscht schnelle Reifung zu vermeiden.
Ethylen zum Vorteil nutzen: Du kannst aber auch Ethylen gezielt nutzen, um den Reifeprozess Deines Obstes und Gemüses zu beschleunigen. Lagere z.B. unreife Tomaten neben Äpfeln, um schnell saftige Tomaten genießen zu können.
Auch in der Industrie beeinflusst Ethylen den Reifeprozess und kann zu schnell zur Überreifung von Obst und Gemüse führen.
Deshalb wird oft bei der industriellen Lagerung von Obst das Ethylen aus der Luft gefiltert. So kann die Lagerzeit verlängert und die Auslieferung in Supermärkte in die Länge gezogen werden.
Anders herum wird Ethylen auch verwendet, um unreif geerntete Früchte wie Äpfel, Bananen oder Tomaten in ihrem Reifeprozess zu beschleunigen.
Die richtige Lagerung von Lebensmitteln, insbesondere bei Obst und Gemüse, kann einen großen Einfluss auf die Haltbarkeit, Qualität und den Geschmack haben.
Da Ethylen je nach Obst- oder Gemüsesorte unterschiedlich intensiv abgegeben oder aufgenommen wird, kann es durch falsche Lagerung zu einer zu schnellen Reifung kommen. Die Folge: unnötige Lebensmittelverschwendung.
Indem Du dieses Wissen nutzt, sorgst Du für länger frisches, leckeres Obst und Gemüse in Deiner Küche. Denk also daran, Dein Obst und Gemüse strategisch zu lagern, um das Beste aus Deinen frischen Lebensmitteln herauszuholen. 🍎
Anna studierte Germanistik und Romanistik in England und lebt seit 8 Jahren vegan. Sie ist großer Fan der frischen Köttbullar und recherchiert sehr gerne über Neuigkeiten und Fakten im Bereich Veganismus. Hast Du Anmerkungen oder Wünsche, schreib ihr gern hier: online@greenforce.com
