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veganer Sommersalat

Sommersalat mit Curry-Mango-Dressing

Die ☀️ lacht vom Himmel und genauso strahlt dieses bunte Sommer-Rezept: Ein frischer Tomaten-Pfirsich-Salat mit knusprigen Grillspießen und einem fruchtigen Curry-Mango-Dressing! Du kannst Deine Lieben schon einmal einladen. Es wird lecker!

Zutaten 

Für etwa 2 Portionen || Genießen in 45 Minuten 
  • ½ Packung Easy To Mix Cevapcici, Frikadelle oder Köttbullar oder unsere Frische Produkte 
  • 350 g Cocktailtomaten 
  • 2 Pfirsiche 
  • 1 Gurke 
  • ½ Bund Basilikum, frisch
  • 125 g Himbeeren, frisch
  • Salz & Pfeffer
  • Außerdem: Grillspieße, frisches Brot
Dressing:
  • 15 g Veganer Bio Aufstrich Curry-Mango 
  • zusätzlich nach der Kühlzeit: 2 EL Öl, 1 EL Essig, 6 EL Wasser, 1 Spritzer Ahornsirup 
      veganer Grillspieß
      Sommersalat mit Grillspießen

      Zubereitung

      • Dein favorisiertes Easy To Mix nach Anleitung mixen und kühlen.
      • Tomaten und Gurke waschen und klein schneiden. 
      • Pfirsiche in kleine Stücke schneiden.
      • Basilikum waschen und Blätter grob hacken. 
      • Himbeeren waschen. 
      • Für das Dressing den Aufstrich mit 35 ml Wasser und 1,5 EL Öl anrühren.
      • Nach der Kühlzeit das Öl, den Essig, das Wasser und den Ahornsirup hinzufügen. Sollte das Dressing noch zu dickflüssig sein, dann mehr Wasser einrühren.
      • Tomaten, Gurke, Pfirsiche und Basilikum in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
      • Nach der Kühlzeit aus der jeweiligen Masse kleine Köttbullar, Frikadellen oder Cevapcici formen.
      • Jetzt die geformten Bällchen auf die Spieße stecken und auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne rundum grillen.
      • Alternativ die Frische Produkte aufspießen und grillen. 
      • Den Salat mit den Himbeeren garnieren und mit den Grillspießen servieren.
      • Hierzu passt Brot!