GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFELN MIT PIZZAIOLO

4-5 Süßkartoffeln

1 EL Öl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Rote Paprika, fein gewürfelt

1 Zucchini, fein gewürfelt

1-2 EL Balsamico Essig

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Bund Basilikum

5 Kirschtomaten, fein gewürfelt

120g Pizzaiolo

Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit etwas Öl bepinseln.

Die Süßkartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und auf das Backblech legen. Backen, bis sie weich sind (etwa 40-50 Minuten).

Während die Süßkartoffeln backen, das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzugeben. Braten, bis sie gebräunt und weich sind (ca. 3-5 Minuten).

Mit Balsamico Essig ablöschen und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er gut duftet. Die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Basilikum nach Belieben abschmecken. Dann beiseite stellen.

Weiche Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln nun in zwei Hälften schneiden und das Innere mit einem Löffel herausnehmen. Dabei eine dünne Schicht Kartoffel (ca. 1cm) in der Schale lassen. Das weiche Süßkartoffel-Innere zerdrücken.

Die angebratene Gemüsemischung zum Süßkartoffelinneren hinzufügen. Alles gut vermengen.

Die Ränder der Süßkartoffelschale mit etwas Öl bepinseln. Die Füllung hineinlöffeln und mit Pizzaiolo bestreuen.

Etwa 5-10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. Guten Appetit!