Endlich gibt es weißen Spargel. Für Dich haben wir eins der deutschen Lieblingsspargelgerichte veganisiert: Heute gibt es weißen Spargel mit einer Sauce Hollandaise, Salzkartoffeln und unseren veganen Schnitzel, die wir mit unserem Ei paniert haben. Das schmeckt soooooo gut!
Zutaten
Für etwa 2 Portionen || Genießen in 50 Minuten
- ½ Packung Easy To Mix Schnitzel
- 30-50g Easy To Flake Crumbs oder Semmelbrösel
- 20g Easy To Mix Veganes Ei-Pulver
- Mehl zum Panieren
- ½ Kg weißer Spargel
- 5 mittelgroße Kartoffeln
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Margarine
- 1 EL Mehl
- 100ml Gemüsebrühe
- 100ml vegane Sahne
- 1 TL Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Kurkuma
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Easy To Mix Schnitzel nach Anleitung mixen und kühlen.
- Währenddessen die Kartoffel schälen, halbieren und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Salzen und für ca. 20-25 Minuten kochen.
- Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Spargel in einem Spargeltopf mit Einsatz oder einem großen Topf mit viel Wasser, etwas Zucker und Salz kochen. Aufpassen: Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Spargel für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Für die Hollandaise die Margarine in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren Mehl dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Mit Essig und Sahne ablöschen und unter Rühren Gemüsebrühe dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Senf würzen und auf niedriger Stufe 10 Minuten köcheln lassen.
- Kurkuma und Muskat unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.
- Jetzt werden die Schnitzel paniert und gebraten, hierfür am besten drei flache Schalen bereitstellen. In die erste Schale kommt Mehl, in die zweite Schale die angerührte Ei-Masse und in die dritte Schale das Paniermehl.
- Aus der Schnitzel-Masse flache Schnitzel formen und nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das verrührte Ei ziehen und zum Schluss panieren.
- Jetzt in ausreichend Öl knusprig braten.
- Spargelstangen auf die Teller verteilen, dann mit der Hollandaise übergießen.
- Salzkartoffeln und die Schnitzel dazugeben und zum Schluss mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
