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Erlebe die Vielfalt der Aromen mit unserem angeräucherten veganen Leberkäse. Dazu gibt es einen lila Trüffelkartoffel-Salat mit erdigen Trüffelaromen, fluffigen Couscous und knackigen Walnüssen. Dieses Rezept von @chefsculinar kombiniert herzhaften Geschmack für ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis!
45 Minuten
2 Portionen
20 g Couscous
40ml Gemüsefond
250 g veganer Leberkäse (ETM oder Frische)
350g violette Kartoffeln
10 ml mildes Olivenöl
3g Speisesalz
50g rote, geschälte Zwiebeln
50g Lauchzwiebeln
30ml Apfelessig
15g Zucker
2g Meersalz-Flocken
1g geschroteter Steakpfeffer
6ml Senf
16g Walnusskerne
6g Trüffelöl
50g Kichererbsen
10g Vegane Bratensauce
90ml Wasser
4g Kerbel
Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.
Die veganen Leberkäsescheiben auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.
Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen.
Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen.
Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca.180 °C knusprigbacken.
Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen. Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.
Bei Bedarf die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen.
Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.
Kerbel bereitstellen.
Empfehlung zum Anrichten
Den violetten Kartoffelsalat mittig auf den Teller setzen, den angeräucherten Leberkäse darauf setzen und die vegane Bratensauce angießen. Mit Kerbel garnieren.
