Hackfleisch Ersatz - Welche Möglichkeiten gibt es?

Zunehmend mehr Menschen ziehen vegane Alternativen für Fleisch in Betracht. Die Gründe hierfür sind vielseitig: Unverträglichkeiten, Umwelt, Gesundheit oder Ethik. Trotzdem musst Du dafür nicht auf leckere Rezepte wie Spaghetti Bolognese, Burger oder eine Lasagne verzichten.

In diesem Beitrag sehen wir uns genau an, welche Möglichkeiten für Alternativen Du hast. Es gibt verschiedene Produkte, die sich für Hackfleisch Ersatz eignen, mit unterschiedlichen Vor- und Nachteilen.

Jetzt werfen wir einen genaueren Blick auf die verschiedenen pflanzlichen Alternativen zu Hackfleisch. Diese Übersicht hilft Dir dabei, die ideale Wahl für Deine Rezepte zu treffen. Ob für eine herzhafte Bolognese oder einen saftigen Burger – entdecke, wie vielfältig und schmackhaft Hackfleischersatz sein kann.

Wenn Du vegane Proteinquellen und gleichzeitig einen Hackfleischersatz benötigst, bist Du hier genau richtig. Linsen eignen sich dafür hervorragend! Zuerst kannst Du sie kochen, anschließend ändern sie ihre Konsistenz, indem sie deutlich weicher werden. Nun kannst Du sie würzen.

• Bei der Wahl der Linsen solltest Du auf die Farbe achten. Gerade als Fleischersatz eignen sich die roten Linsen eher weniger, da sie dazu tendieren, etwas breiig zu werden.
  
  
• Setze lieber auf braune oder grüne Linsen, wenn Du ein Rezept mit veganem Hackfleisch benötigst.
  
  
• Achte zudem darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zu weich werden und noch bissfest sind.

Linsen können verwendet werden für die unterschiedlichsten Gerichte, wie Bolognesesoße oder Eintöpfe. Auch in einer veganen Lasagne kannst Du problemlos auf Linsen setzen.

Du solltest nur darauf achten, dass Du keine Soja Verdauungsprobleme hast. Manche Menschen bekommen einige Minuten nach dem Verzehr beispielsweise Blähungen oder Magenschmerzen. 

Das kann allerdings auch mit einer Intoleranz gegenüber manchen Nahrungsmitteln zusammenhängen. Konsultiere einen Arzt bei entsprechenden Symptomen, um den Beschwerden genauer nachzugehen.

Veganes Hack selber machen funktioniert problemlos mithilfe von Erbsenprotein. Wie auch das Sojagranulat sollte das Erbsenprotein vorab in einer Brühe aufgeweicht werden. Meist bekommst Du die Erbsen in einer trockenen Form, die Konsistenz erinnert an Brösel.

In einigen Alternativen für Hack ist Erbsenprotein vorhanden, das aus isoliertem Eiweiß von den gelben Erbsen besteht. Dieses wird von Wasser und anderen Bestandteilen, die in den Erbsen vorhanden sind, getrennt, bevor es isoliert verkauft wird.

Auch Greenforce hat eine vegane Alternative für Hackfleisch für Dich, bestehend aus proteinreichen Erbsen, frei von Gluten oder Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern.

Pilze sind eine ungewöhnliche, aber gesunde Alternative und könnten sich auch für Deine Rezepte eignen. Sie enthalten wichtige Nährwerte und Stoffe, beispielsweise Kalzium, Magnesium, Eiweiß und die Vitamine B, C und D. Darüber hinaus sind Pilze kalorienarm, sie bestehen größtenteils aus Wasser. 

Pilze kannst Du überall kaufen, je nach eigenen Prioritäten im Supermarkt oder im nächsten Bioladen. Alternativ bei passender Jahreszeit kannst Du diese einfach selbst sammeln. Als Alternative für Hackfleisch eignen sich vor allem:

• Austernpilze
• Champignons
• Kräuterseitlinge

Vegane Bolognese aus Pilzen zubereiten: Säubere und schneide die Pilze. Anschließend gibst Du sie auf ein Blech und für ungefähr eine halbe Stunde bei 50 °C in den Ofen. Diese Zeit kannst Du nutzen, um weitere Zutaten vorzubereiten, die Du hinzugeben möchtest. Beispielsweise eignet sich Knoblauch, Zwiebeln oder Karotten.

Nimm die Pilze aus dem Ofen und brate sie in etwas Öl an. Anschließend kräftig würzen, beispielsweise Pfeffer, Salz, Paprika und Chili. Danach ist Zeit für die weiteren Zutaten, wie Karottenstückchen, Tomaten oder andere Gemüsearten.

Tofu als Hackfleischersatz? Das funktioniert! In vielen Läden bekommst Du fertigen Tofu, der eine krümelige Konsistenz aufweist. Dieser eignet sich am besten. Solltest Du stückweise Tofu zu Hause haben, kannst Du diesen auch verwenden. 

Dazu zerlegst Du ihn einfach mit Deinen Händen oder einer Gabel. Es sollte nicht viel Flüssigkeit vorhanden sein, ansonsten kann der Tofu nicht knusprig werden. Den Tofu kannst Du trocken pressen, damit das Wasser entfernt wird.

Eine passende Marinade für Dein Hackfleisch kannst Du aus Tomatenmark, Sojasoße, Agavensirup und Limettensaft zubereiten. Anschließend kräftig würzen, beispielsweise mit Knoblauch, Pfeffer und Salz. Auch Chili kann sich eignen, wenn Du es etwas schärfer möchtest.

• Zum Zubereiten den zerbröselten Tofu einfach in eine Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer Hitze anbraten, ohne ihn umzurühren.
• Nach ungefähr 5 Minuten sollte das Tofu knusprig sein und eine goldbraune Farbe bekommen haben.
• Einmal umrühren oder die Pfanne mit einem kräftigen Schwenk bewegen, damit auch die andere Seite knusprig angebraten wird.

Für die Marinade gibst Du alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel und rührst diese so lange, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die fertige Marinade gibst Du zu dem Tofu hinzu und verrührst ordentlich bei niedriger Hitze, damit sich die Marinade gut verteilen und erhitzen kann.

Hierbei handelt es sich um eine ganz besonders gesunde Alternative. Es muss nicht unbedingt ein spezielles Ersatzprodukt verwendet werden, viele Menschen geben einfach deutlich mehr Gemüse zu ihrem Rezept hinzu. 

Auch Nüsse können hinzugegeben werden, damit mehr Geschmack und gesunde Fette enthalten sind. Diese kannst Du einfach klein hacken und hinzugeben. Alternativ spenden auch Sonnenblumenkerne wertvolle Mineralien und geben einen besonderen Geschmack. 

Gerade bei Aufläufen oder Eintöpfen eignet sich diese Version besonders gut und Du kannst auf ein Ersatzprodukt verzichten. Gib dazu deutlich mehr Blumenkohl, Zucchini oder andere Lieblingssorten von Dir hinzu und probiere das ursprüngliche Rezept in dieser Version einfach mal aus!

Eine Mischung aus Kidneybohnen und Haferflocken kann einen interessanten Hackfleischersatz bieten und wirkt die Konsistenz betreffend authentisch. Wichtig ist auch hier, dass nicht zu viel Flüssigkeit verwendet wird, damit der Ersatz nicht völlig aufweicht und die Konsistenz beeinträchtigt.

• Die beiden Zutaten werden gemischt und zu einer Masse verarbeitet, es wird etwas Sojasoße hinzugefügt
• Anschließend wird ordentlich gewürzt, damit der Geschmack entsteht
• Hinzugegeben werden Zwiebeln und Knoblauch

Danach kann die Masse bereits in etwas Öl in einer Pfanne gebraten werden. Zudem wird es umgerührt und zerkleinert, bis auch das Aussehen an Hackfleisch erinnert.

Solltest Du Dich vorher gefragt haben: „Aus was besteht veganes Hack?“, hast Du jetzt einige mögliche Antworten. Sie unterscheiden sich alle in Konsistenz und Geschmack, erst durch das Probieren findest Du Deine Lieblingsersatzprodukte. 

Suchst Du eine gesunde Alternative oder magst Du den Pilzgeschmack, könntest Du einfach Champignons verwenden. Sie sind überall erhältlich und enthalten wichtige Mineralien. Auch das Ersetzen von Fleisch durch reines Gemüse ist sehr gesund und eignet sich für Eintöpfe oder Aufläufe.

Besonders beliebte Ersatzprodukte sind Linsen und Erbsen. Beide sind dabei besonders proteinreich. Weit verbreitet ist auch die Verwendung von Sojagranulat oder Tofu.

Darüber hinaus kann auch Seitan verwendet werden, wenn Du versuchen möchtest, ein möglichst authentisches Ersatzprodukt für Fleisch zu verwenden. Die Konsistenz ist faserig und kann bei entsprechender Herstellung teilweise nur schwer von Fleisch zu unterscheiden sein! Allerdings enthält es große Mengen an Gluten und eignet sich nicht für Betroffene von Zöliakie. 

Eine Mischung aus Haferflocken und Kidneybohnen ist schnell gekocht. Kidneybohnen werden mit Haferflocken und Sojasoße gemischt, kräftig gewürzt und wie gewöhnliches Hackfleisch angebraten. Dieser Ersatz ist günstig und schnell angerichtet. 

Auf jeden Fall musst Du auch künftig nicht auf Lasagne, Spaghetti Bolognese oder andere leckere Hackrezepte verzichten und hast nun einige Möglichkeiten für Hackfleisch Ersatz!