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Himbeer-Sommersalat mit veganen Köttbullar
Theresa Aicher
Lesedauer: 10 Minuten
75 g Easy To Mix Köttbullar
1 Gurke
Einige Cherrytomaten
1 Karotte
100 g Babyspinat
1 Aprikose
Frische Petersilie
Sonnenblumenkerne
Himbeerdressing
100 g Himbeeren
2 EL Rapsöl
1 EL heller Balsamico
1 TL Agavendicksaft
Easy To Mix Köttbullar nach Anleitung anrühren und kalt stellen
Gurke und Karotten mit dem Sparschäler in Scheiben schneiden
Tomaten halbieren, Petersilie hacken
Aprikose achteln
Babyspinat und das restliche Gemüse in einer Schüssel anrichten, in der Mitte einen Aprikosenstern formen
Köttbullar in einer Pfanne mit Öl anbraten, auf den Salat legen
Dressing zubereiten
Himbeeren, Rapsöl, Balsamico und Agavendicksaft pürieren, bei Bedarf Wasser hinzufügen
Dressing über Salat und Köttbullar geben
Mit Sonnenblumenkernen und Petersilie toppen
Ab in die Sonne und genießen!
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