Dieser Couscous-Salat mit unseren veganen Köttbullar ist leicht und frisch - einfach ein perfekter Sommergenuss! In Einmachgläsern sieht er besonders gut aus und schmeckt gleich noch besser. Das Rezept wurde uns von @flow_fit_vegan zur Verfügung gestellt. Vielen Dank 🥰!
Zutaten
- 1 Packung Easy To Mix Köttbullar
- 200g Couscous
- ½ Salatgurke
- 10 Cocktailtomaten
- 1 Bund Petersilie
- 8 getrocknete Tomaten
- 1 Glas Kichererbsen
Dressing:
- 8 EL Olivenöl
- Saft 1 Zitrone
- 3 EL Feigen-Essig
- 2 EL Agavendicksaft
- 6 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
- Chilipulver
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden und etwa die Hälfte davon zum Easy To Mix Köttbullar-Pulver geben.
- Jetzt nach Anleitung mixen und kühlen.
- Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
- Gurke, Tomaten und Petersilie waschen und klein schneiden.
- Die Möhren in Spiralen schneiden.
- Nach der Kühlzeit aus der Köttbullar-Masse kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Die Kichererbsen gut spülen, auch in die Pfanne geben, anrösten und mit Pfeffer, Salz und Chili würzen.
- Für das Dressing alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.
- Den Couscous mit den Gurken, Tomaten, Karotten und den restlichen getrockneten Tomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen.
- Alles in Einmachgläser schichten und bis zum Genuss im Kühlschrank aufbewahren.
- Guten Appetit!
