Vegan
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Kürbis mit herzhaftem Hack

Kürbis mit herzhaftem Hack

Dieses leckere Herbstrezept ist ein Muss für jeden Kürbisliebhaber. Die herzhafte vegane Hackfleisch-Gemüsefüllung harmoniert perfekt zur pikanten Gremolata und dem leicht nussigen Geschmack vom Butternut-Kürbis. Yummy! 

Zutaten 

Für 4 Portionen || Genießen in etwa 60 Minuten 
  • 1 Packung Easy To Mix Hack
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
  • 100g veganer Feta
  • 1 rote Paprika 
  • 2 Karotten
  • 2 große Fleischtomaten 
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 - 4 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz & Pfeffer 
  • Für die Gremolata: 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Saft und Abtrieb von 1 Limette, jeweils 1 Handvoll Basilikum, Petersilie & Koriander, 1 Spritzer Essig, 1 kleine Chili, Prise Salz
    Gefüllter Butternutkürbis mit veganem Feta und Hack
    Vegan gefüllter Kürbis mit Packung

    Zubereitung

    • Easy To Mix Hack nach Anleitung mixen und für 30 Minuten kühlen.
    • Backofen auf 180 Grad (Ober -/ Unterhitze) vorheizen.
    • Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Salzen, mit Olivenöl (1-2 EL) einpinseln und für etwa 45 Minuten im Ofen garen. 
    • Paprika und Tomaten waschen, klein würfeln. Karotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
    • Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Frühlingszwiebel kurz andünsten. Das gekühlte Hack zusammen mit  Tomatenmark anbraten. Gemüse dazu geben und für etwa 10 Minuten mitbraten. Hack-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Kürbis aus dem Ofen nehmen, aushöhlen (Rand von ca. 1cm) und das Kürbisfleisch gewürfelt unter das Hack-Gemüse-Ragout heben.
    • Die Füllung auf die beiden Kürbishälften verteilen und mit Feta bestreuen. Für weitere ca. 20 Minuten im Ofen überbacken. 
    • Währenddessen die Gremolata zubereiten: Dafür alle Zutaten (außer Chili) grob pürieren. Nach Belieben mit Chili schärfen. 
    • Gefüllter Butternut-Kürbis zusammen mit Gremolata genießen.