Dieses leckere Herbstrezept ist ein Muss für jeden Kürbisliebhaber. Die herzhafte vegane Hackfleisch-Gemüsefüllung harmoniert perfekt zur pikanten Gremolata und dem leicht nussigen Geschmack vom Butternut-Kürbis. Yummy!
Zutaten
Für 4 Portionen || Genießen in etwa 60 Minuten
- 1 Packung Easy To Mix Hack
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
- 100 g veganer Feta
- 1 rote Paprika
- 2 Karotten
- 2 große Fleischtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Tomatenmark
- 3 - 4 EL Olivenöl
- Gewürze: Salz & Pfeffer
- Für die Gremolata: 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Saft und Abtrieb von 1 Limette, jeweils 1 Handvoll Basilikum, Petersilie & Koriander, 1 Spritzer Essig, 1 kleine Chili, Prise Salz
Zubereitung
- Easy To Mix Hack nach Anleitung mixen und für 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 Grad (Ober -/ Unterhitze) vorheizen.
- Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen. Salzen, mit Olivenöl (1-2 EL) einpinseln und für etwa 45 Minuten im Ofen garen.
- Paprika und Tomaten waschen, klein würfeln. Karotten und Knoblauch schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
- Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch sowie Frühlingszwiebel kurz andünsten. Das gekühlte Hack zusammen mit Tomatenmark anbraten. Gemüse dazu geben und für etwa 10 Minuten mitbraten. Hack-Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis aus dem Ofen nehmen, aushöhlen (Rand von ca. 1cm) und das Kürbisfleisch gewürfelt unter das Hack-Gemüse-Ragout heben.
- Die Füllung auf die beiden Kürbishälften verteilen und mit Feta bestreuen. Für weitere ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.
- Währenddessen die Gremolata zubereiten: Dafür alle Zutaten (außer Chili) grob pürieren. Nach Belieben mit Chili schärfen.
- Gefüllter Butternut-Kürbis zusammen mit Gremolata genießen.
