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Erdbeer-Spargel Salt mit Frikadellen

Erdbeer-Spargel-Salat mit Frikadellen

Dieses Rezept schmeckt, riecht und sieht aus wie Sommer, Sonne, Sonnenschein. Ein leichtes Gericht für lauwarme Sommerabende oder als gesundes Mittagessen. Spargel, Erdbeeren und unsere veganen Frikadellen werden diesen Sommer nicht nur einmal bei uns in der GREENFORCE Küche gekocht. Wir spannen schon einmal die Sonnenschirme auf und decken den Tisch 😊. 

Zutaten

Für etwa 2 Portionen  || Genießen in etwa 40 Minuten 
  • ½ Packung Easy To Mix Frikadelle
  • 250g grünen Spargel
  • 200g Erdbeeren
  • 60g Rucola
  • 100g veganer Feta
  • 3-4 Radieschen
  • 1 EL Öl
  • 1 Prise Zucker
  • Dressing: 4 EL Olivenöl, 3 EL heller Balsamicoessig, 1 TL Ahornsirup, Salz & Pfeffer
    vegane Frikadellen
    Frikadelle Nahaufnahme

    Zubereitung

    • Easy Easy To Mix Frikadelle nach Anleitung mixen und kühlen.
    • In der Zwischenzeit Spargel waschen, die holzigen Enden vom Spargel entfernen und dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.
    • Erdbeeren waschen und klein schneiden.
    • Rucola waschen.
    • Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    • Feta zerbröseln.
    • Dressing zubereiten, hierfür alle Zutaten miteinander vermengen.
    • Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel mit der Prise Zucker goldbraun anbraten.
    • Nach der Kühlzeit die Frikadellen nach Zubereitungsempfehlung braten.
    • Spargel, Erdbeeren, Rucola und Radieschen mit dem Dressing vermengen.
    • Frikadellen mit dem Salat servieren und mit Feta bestreuen.
    • Enjoy!