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Kann Farbe den Geschmack des Essens beeinflussen?

Kann Farbe den Geschmack des Essens beeinflussen?

Ist Dir jemals aufgefallen, dass die Art und Weise wie Du isst und trinkst Auswirkungen auf den Appetit und die Wahrnehmung haben kann? Mehrere Studien haben in der Tat gezeigt, wie die Farbe des Geschirrs zu bemerkbar¬†unterschiedlichen Essenserlebnissen und Gen√ľssen f√ľhren kann. Denke nur mal daran, wie Du Dich f√ľhlst, wenn Du √ľber einen Markt schlenderst, der vor bunten Farben¬†regelrecht¬†strahlt.

In diesem Blogartikel werden wir uns das Thema mal genauer ansehen und dabei herausfinden, wie groß die Wirkung einer bestimmten Farbe sein kann.

Wie Farbe den Appetit beeinflussen kann

Laut einem Artikel von nat√ľrlich.ch sollen Farben wie rot, orange und gelb den Appetit anregen, gr√ľne und gelbe Lebensmittel werden dagegen mit S√§ure assoziiert. Aus diesem Grund¬†verwenden¬†Superm√§rkte und Essensmarken solche Farben, um ihre Kund*innen unterschiedlichen Reizen auszusetzen. Auch die Beleuchtung in einem Markt spielt dabei eine gro√üe Rolle.

Im Gegensatz zur Farbe des Essens, kann die Farbe des Tellers den Appetit hemmen.¬†Mehrere Studien¬†zeigen, dass unter anderem ein¬†roter Teller das Essen unappetitlich wirken¬†l√§sst. Proband*innen einer Schweizer Studie w√ľrden fast doppelt so viele Brezeln¬†von einem wei√üen oder blauen Teller essen, als¬†von einem roten. Dies sei darauf zur√ľckzuf√ľhren, dass Rot mit Gefahr assoziiert wird: Der Teller dient also als Stoppzeichen.

Eine weitere Studie zeigt, dass rotes Geschirr nur eine negative Wirkung auf den Verzehr von ungesundem Essen hat. Proband*innen h√§tten von einem Teller mit gr√ľn und rot markierten Wei√ümehl-Brotst√ľcken bedeutend mehr gr√ľne ausgew√§hlt.

Das Wichtige hier ist, dass diese Hemmung bei Halbvollkornbrot reduziert und bei Vollkornbrot komplett eliminiert wurde. Dies zeigt, dass die Farbe Rot anscheinend nur als Appetithemmer gilt, wenn das vorgegebene Essen als ungesund betrachtet wird.

Rotes Gem√ľse auf einem roten Teller
Obst in einer blauen Schale

Wie Farbe den Geschmack beeinflussen kann

Obwohl das rote Geschirr in der oben erwähnten Studie den Appetit der Proband*innen hemmte, ohne dabei den Geschmack zu verändern, haben andere Studien gezeigt, wie Farbe Auswirkungen auf den Geschmack haben kann. 

So¬†schmeckt zum Beispiel aus¬†blauem Geschir s√ľ√ües Essen viel salziger.¬†Laut¬†einer¬†Studie schmeckt rosagef√§rbter Natur-Joghurt, der eigentlich relativ geschmacksneutral ist,¬†von einen blauen L√∂ffel bedeutend salziger als von einem wei√üen L√∂ffel.

Laut Harrar et al. (2011) schmeckt auch s√ľ√ües Popcorn aus einer blauen Sch√ľssel salziger, als aus einer gr√ľnen, roten oder wei√üen. Im Vergleich dazu schmeckt salziges Popcorn aus einer blauen oder roten Sch√ľssel s√ľ√üer. Der Unterschied zwischen diesen Wahrnehmungen war zwar relativ gering, wurde jedoch als statistisch zuverl√§ssig betrachtet.


Wie Farbe den Geschmack von Getränken beeinflusst


Neben Essen, beeinflusst Farbe auch den Geschmack von Getr√§nken. Piqueras-Fiszman und Spence¬†erforschten 2012 den Zusammenhang zwischen der Farbe einer Tasse und der Wahrnehmung des darin enthaltenen Getr√§nkes. Sie haben herausgefunden, dass hei√üe Schokolade aus einem Getr√§nkeautomaten f√ľr viel leckerer schmeckte, wenn es aus einer orangen Tasse als aus der wei√üen oder roten getrunken wurde.

Man kann auch Getr√§nke aus einer Kanne unterschiedlich wahrnehmen. Bei der Studie probierten Proband*innen aus Nordamerika 4 Tassen Kaffee, aus 4 verschiedenen Kannen ‚Äď braun, rot, blau und gelb.

Der aus der roten Kanne servierte Kaffee bekam die besten Bewertungen bei den Frauen, die ihn reich und vollmundig beurteilten. 73% empfanden den Kaffee aus der braunen Kanne zu stark. Der Kaffee aus den blauen und gelben Kannen wurde jeweils milder und schwächer empfunden.

Wichtig zu erwähnen: Der Kaffee in den 4 Kannen war in der Tat komplett identisch.

Blauer Wasserkocher auf einem Herd
Blaubeeren in einer blauen Sch√ľssel

Fazit: Was haben wir gelernt?


Dieses neu erlangte Wissen √ľber Farbe haben wir so nicht erwartet. H√§ttest Du gewusst,¬†dass¬†Farbe eine so deutliche Wirkung auf unseren Geschmack und Appetit haben kann? Rot erregt zwar im Allgemeinen die Lust aufs Essen, dient aber als Appetithemmer, sobald das Essen auf einem¬†roten Teller serviert wird. Dies gilt wiederum aber nur bei ungesundem Essen.

Farben k√∂nnen auch daf√ľr sorgen, dass Dein Essen und Deine Getr√§nke s√ľ√üer oder salziger schmecken, selbst wenn nichts Zus√§tzliches hinzugef√ľgt wurde.

Es l√§sst sich also sagen: Die impliziten Farbkonnotationen in Deinem Gehirn sind so verankert, dass sie beim Essen und Trinken einen merkw√ľrdigen Einfluss auf das Geschmackserlebnis nehmen.

Denk‚Äė also n√§chstes Mal daran, wenn Dein Joghurt wegen Deines blauen L√∂ffels etwas salziger als erwartet schmeckt‚Ķ