Kann Farbe den Geschmack des Essens beeinflussen?

Ist Dir jemals aufgefallen, dass die Art und Weise wie Du isst und trinkst Auswirkungen auf den Appetit und die Wahrnehmung haben kann? Mehrere Studien haben in der Tat gezeigt, wie die Farbe des Geschirrs zu bemerkbar unterschiedlichen Essenserlebnissen und GenĂŒssen fĂŒhren kann. Denke nur mal daran, wie Du Dich fĂŒhlst, wenn Du ĂŒber einen Markt schlenderst, der vor bunten Farben regelrecht strahlt.

In diesem Blogartikel werden wir uns das Thema mal genauer ansehen und dabei herausfinden, wie groß die Wirkung einer bestimmten Farbe sein kann.

Wie Farbe den Appetit beeinflussen kann

Laut einem Artikel von natĂŒrlich.ch sollen Farben wie rot, orange und gelb den Appetit anregen, grĂŒne und gelbe Lebensmittel werden dagegen mit SĂ€ure assoziiert. Aus diesem Grund verwenden SupermĂ€rkte und Essensmarken solche Farben, um ihre Kund*innen unterschiedlichen Reizen auszusetzen. Auch die Beleuchtung in einem Markt spielt dabei eine große Rolle.

Im Gegensatz zur Farbe des Essens, kann die Farbe des Tellers den Appetit hemmen. Mehrere Studien zeigen, dass unter anderem ein roter Teller das Essen unappetitlich wirken lĂ€sst. Proband*innen einer Schweizer Studie wĂŒrden fast doppelt so viele Brezeln von einem weißen oder blauen Teller essen, als von einem roten. Dies sei darauf zurĂŒckzufĂŒhren, dass Rot mit Gefahr assoziiert wird: Der Teller dient also als Stoppzeichen.

Eine weitere Studie zeigt, dass rotes Geschirr nur eine negative Wirkung auf den Verzehr von ungesundem Essen hat. Proband*innen hĂ€tten von einem Teller mit grĂŒn und rot markierten Weißmehl-BrotstĂŒcken bedeutend mehr grĂŒne ausgewĂ€hlt.

Das Wichtige hier ist, dass diese Hemmung bei Halbvollkornbrot reduziert und bei Vollkornbrot komplett eliminiert wurde. Dies zeigt, dass die Farbe Rot anscheinend nur als Appetithemmer gilt, wenn das vorgegebene Essen als ungesund betrachtet wird.

Rotes GemĂŒse auf einem roten Teller
Obst in einer blauen Schale

Wie Farbe den Geschmack beeinflussen kann

Obwohl das rote Geschirr in der oben erwÀhnten Studie den Appetit der Proband*innen hemmte, ohne dabei den Geschmack zu verÀndern, haben andere Studien gezeigt, wie Farbe Auswirkungen auf den Geschmack haben kann. 

So schmeckt zum Beispiel aus blauem Geschir sĂŒĂŸes Essen viel salziger. Laut einer Studie schmeckt rosagefĂ€rbter Natur-Joghurt, der eigentlich relativ geschmacksneutral ist, von einen blauen Löffel bedeutend salziger als von einem weißen Löffel.

Laut Harrar et al. (2011) schmeckt auch sĂŒĂŸes Popcorn aus einer blauen SchĂŒssel salziger, als aus einer grĂŒnen, roten oder weißen. Im Vergleich dazu schmeckt salziges Popcorn aus einer blauen oder roten SchĂŒssel sĂŒĂŸer. Der Unterschied zwischen diesen Wahrnehmungen war zwar relativ gering, wurde jedoch als statistisch zuverlĂ€ssig betrachtet.


Wie Farbe den Geschmack von GetrÀnken beeinflusst


Neben Essen, beeinflusst Farbe auch den Geschmack von GetrĂ€nken. Piqueras-Fiszman und Spence erforschten 2012 den Zusammenhang zwischen der Farbe einer Tasse und der Wahrnehmung des darin enthaltenen GetrĂ€nkes. Sie haben herausgefunden, dass heiße Schokolade aus einem GetrĂ€nkeautomaten fĂŒr viel leckerer schmeckte, wenn es aus einer orangen Tasse als aus der weißen oder roten getrunken wurde.

Man kann auch GetrĂ€nke aus einer Kanne unterschiedlich wahrnehmen. Bei der Studie probierten Proband*innen aus Nordamerika 4 Tassen Kaffee, aus 4 verschiedenen Kannen – braun, rot, blau und gelb.

Der aus der roten Kanne servierte Kaffee bekam die besten Bewertungen bei den Frauen, die ihn reich und vollmundig beurteilten. 73% empfanden den Kaffee aus der braunen Kanne zu stark. Der Kaffee aus den blauen und gelben Kannen wurde jeweils milder und schwÀcher empfunden.

Wichtig zu erwÀhnen: Der Kaffee in den 4 Kannen war in der Tat komplett identisch.

Blauer Wasserkocher auf einem Herd
Blaubeeren in einer blauen SchĂŒssel

Fazit: Was haben wir gelernt?


Dieses neu erlangte Wissen ĂŒber Farbe haben wir so nicht erwartet. HĂ€ttest Du gewusst, dass Farbe eine so deutliche Wirkung auf unseren Geschmack und Appetit haben kann? Rot erregt zwar im Allgemeinen die Lust aufs Essen, dient aber als Appetithemmer, sobald das Essen auf einem roten Teller serviert wird. Dies gilt wiederum aber nur bei ungesundem Essen.

Farben können auch dafĂŒr sorgen, dass Dein Essen und Deine GetrĂ€nke sĂŒĂŸer oder salziger schmecken, selbst wenn nichts ZusĂ€tzliches hinzugefĂŒgt wurde.

Es lĂ€sst sich also sagen: Die impliziten Farbkonnotationen in Deinem Gehirn sind so verankert, dass sie beim Essen und Trinken einen merkwĂŒrdigen Einfluss auf das Geschmackserlebnis nehmen.

Denk‘ also nĂ€chstes Mal daran, wenn Dein Joghurt wegen Deines blauen Löffels etwas salziger als erwartet schmeckt